Crudo, extra rare, bleu o blue

La carne tiene una temperatura interna de 45 grados Celsius. La famosa "carne de vuelta y vuelta". En el exterior se aprecia la costra café que coge con el contacto con el calor, pero en el interior está roja, sangrando. Al tacto se siende muy blanda y jugosa.

Rare, jugoso, poco hecho

La carne tiene una temperatura interna de entre 48  y 55 grados Celsius. La costra café está presente, y hacia el interior del corte se aprecia un leve tono rosado con el centro rojo, jugoso y brillante. Al tacto se siente blanda.

Medium rare

La carne tiene una temperatura interna de entre 54 y 57 grados Celsius. Sigue estando la costra café, el centro pasa a ser de un color rosado intenso, y da paso a más costra café en las proximidades del exterior de la carne. Al tacto está blanda pero elástica.

Medium, a punto, término medio

La carne tiene una temperatura interna de entre 60 y 63 grados Celsius. La costra café está dorada y llamativa, el centro es rosado leve. Al tacto es firme y elástica

Well done, bien cocida, bien hecha

La carne tiene una temperatura interna de 70 grados Celsius en adelante. La costra exterior está café y dentro tiene un tono café ligero. Al tacto es firme.

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