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¿Cómo elijo la carne para comprar?

Publicado el 22/09/2015

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¡Con estos trucos podrás elegir siempre la mejor carne en la carnicería!

En primer lugar, para elegir la carne tienes que tener en cuenta varios factores:

 

  • Lo primero en lo que uno se tiene que fijar es en el color de la carne en relación al tipo de carne que es:
  1. Si compras carne de cerdo debería ser rosado y nacarado.
  2. La carne de ternera debe tener un tono rosado, más o menos pálido, y luminoso.
  3. La de cordero debe tener un tono rosado más vivo y brillante que la de ternera.
  4. La de vacuno tiene que estar bien roja y brillante.
  5. Si la carne tiene grasa, esta debe ser luminosa también, ya sea blanca o amarilla.
  • Hay que evitar carnes secas (es algo que se aprecia a simple vista) y hay que ir a por las más tiernas, con buena textura.

Una vez hayas seleccionado la carne que quieres comprar, pasamos al siguiente paso: la forma correcta de cocinarla

 

  • Lo primero, un poco antes de cocinarla hay que sacarla del frigorífico para evitar que se endurezcan sus fibras por el shock térmico. 
  • Una vez la hayas cocinado, hay que dejarla reposar un rato equivalente al de preparación en un plato, cubierta por papel de aluminio para mantener la temperatura, así los jugos se reparten por la carne.
  • Para finalizar, hay que marcar la carne a fuego vivo durante un cierto tiempo antes de cocerla. Hay que marcarla a cada lado en la sartén antes de ponerla en el horno, con esto lo que conseguimos es sellar la superficie para que los jugos no se escapen y así la carne quede más tierna.

 

Por último, hay que elegir bien la forma en la que cortas la carne una vez está preparada

El tipo de corte se elige por dónde se corte la carne y por el tipo de cocción.

Hay dos tipos de cocción para la carne: 

 

  1. Carne de cocción rápida: a la parrilla, a la plancha o asada. En este tipo se utilizan los cortes de lomo o de muslos, las partes más tiernas.
  2. Carne de cocción lenta: para un guiso (rehogamos la carne antes de cocerla en un líquido a fuego lento y durante un tiempo considerable) o un estofado (cocemos la carne en un líquido a fuego lento).

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